速溶咖啡的创造者 雀巢咖啡迎来75周年生日(3月28日,北京)

雀巢咖啡的起源是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题,现在它作为世界上最受欢迎的饮品之一,迎来了75周年庆。现今,全球消费者每一秒钟就饮用超过5,500杯雀巢咖啡,各式各样的咖啡美味迎合了全球消费者不同的口感和偏好。

雀巢饮料战略业务单元总监Carsten Fredholm说:“雀巢咖啡是世界上第一个速溶咖啡品牌,保有独特的咖啡香醇,拥有悠久的历史与传承。过去的75年间,雀巢咖啡已经从一罐咖啡发展成为如今全面的产品种类和系统。雀巢咖啡在全球180多个国家都有销售,它引领着咖啡饮料品类的潮流,祝愿雀巢咖啡品牌长久不衰、业务不断增长

雀巢咖啡的诞生

早在1929年,当时的雀巢集团董事长Louis Dapples接到了来自前任雇主南美法国与意大利银行(the Banque Fran?aise et Italienne pour l’Amérique du Sud)的一项求助任务。当时,继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后,该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。

需要完成的任务就是雀巢是否能够将这些库存变为“可溶性固体咖啡”,用于售卖。 为此,化学家马克思?莫根特尔(Max Morgenthaler)加入雀巢团队,同研究人员一道寻找解决方案。经过三年的研究,他们发现牛奶咖啡(café au lait)——咖啡中融入牛奶和糖,再转化为粉状,能够更长期地保持香醇。然而,当时这种粉状颗粒不易溶解,此外,牛奶和糖也为生产增加了挑战。

莫根特尔博士发现,保存在甜牛奶当中的咖啡,相较于不甜的牛奶来讲,口味与香醇口感更佳。他还发现,在高温高压下曝露的咖啡,保存时间更长。

由此,莫根特尔博士得出结论:保存咖啡香醇的秘诀就在于,利用充分的碳水化合物创造一种固体可溶性咖啡。这在当时可谓一项创举,与大众思维大相径庭。一年之后,他运用特别的工艺,生产出达到这种要求的粉状颗粒,并将可溶性咖啡样品提供给了雀巢执行委员会以及技术总监。

两年后,1938年4月1日,这种名为“雀巢咖啡”的可溶性咖啡产品在瑞士推出。雀巢建立了大规模咖啡提取和咖啡豆“喷雾干燥”生产线,用于在瑞士小城奥尔布(Orbe)的工厂生产雀巢咖啡。两个月后,雀巢咖啡品牌在英国推出;随之,于1939年在美国推出。到1940年4月,雀巢咖啡已经在全球30个国家有售。

第二次世界大战期间,全球范围内四分之三的雀巢咖啡都是在瑞士、英国和美国销售的。雀巢咖啡的保质期比新鲜咖啡要长,这也让它更加广受欢迎,使销量翻番。当时,大量的雀巢咖啡生产都用于美国的军队物资。

雀巢咖啡在中国

作为最早一批进入中国的全球品牌,雀巢咖啡凭借30余年的用心经营在中国成功起航,将风靡全球的咖啡文化带入中国,为中国消费者提供新的生活方式和灵感之源,与世界接轨。

早在1988年,雀巢公司就在广东省东莞市和当地伙伴合资成立了东莞雀巢有限公司

2000年,上海雀巢有限公司(咖啡及饮品工厂)投入运营。2013年,雀巢公司在中国投资建成的第三家拥有世界顶级先进技术的咖啡工厂也即将投入运营。

与此同时,雀巢在云南投资建立起农业技术支持服务部,帮助当地发展咖啡种植业。经过20多年的努力,咖啡已经成为当地经济的一个新增长点,咖啡产业为当地的经济、文化和社会发展注入了新活力。2012年,雀巢云南咖啡发展项目荣获联合国“2012世界商业和发展奖”。

另一方面,雀巢公司积极培育消费市场,为广大消费者提供高品质的产品和咖啡体验。自从1989年雀巢咖啡第一条电视广告登陆中国,“味道好极了”的经典广告语家喻户晓。雀巢咖啡针对中国消费者的口味偏好不断创新,2011年雀巢咖啡馆藏系列登陆中国市场,以强劲的势头,迅速在高端即溶咖啡市场赢得消费者的青睐。

同年,雀巢咖啡隆重推出全新的品牌理念“活出敢性”,希望鼓励年轻的消费群体,以积极的人生态度,有勇气把握自己的人生和梦想,活出内在真实的一面,释放更完美的自己,并为他人和社会带来积极的影响。

雀巢咖啡计划

雀巢在咖啡供应链环节,进行负责任地种植、采购、制造和消费已取得重大进展。

2010年,雀巢集团在墨西哥城推出雀巢咖啡计划。该计划是2020年前5亿瑞郎咖啡投资项目的一部分。雀巢咖啡计划包含一系列全球目标,旨在帮助雀巢更好地优化咖啡供应链,包括加大直接采购以及增加为咖农设置的技术援助项目。

雀巢咖啡计划中,雀巢集团计划在2015年之前,购买来自170,000名咖农的180,000吨可持续性咖啡。

在中国,雀巢公司积极帮助云南咖农、咖啡公司工作人员以及咖啡产业与国际接轨。其中包括提供4C(Command Code for the Coffee Community,咖啡社区的通用管理规则)免费培训,帮助他们逐渐达到4C可持续性标准,促进咖啡生产、加工和贸易的可持续发展。雀巢希望2015年后,公司在云南采购的咖啡豆全部来自通过4C认证的可持续资源。


附录:里程碑大事记

1943年,美国建立了两家生产工厂生产雀巢咖啡,用于满足饮用需求。

1952年,雀巢咖啡位于法国圣门特(St Menet, France)的工厂实现了一次重大创新突破——不需添加碳水化合物,即可生产雀巢速溶咖啡。

二十世纪六十年代期间,该产品以玻璃罐贮存的形式在欧洲和日本再次推出,以帮助保鲜。

1965年,本着不断创新的宗旨,雀巢推出了——冷冻干燥法制造的可溶性咖啡“雀巢金牌咖啡”。

十年间,雀巢咖啡拓展了可溶性咖啡的食谱,创建了各式各样的口味——雀巢低因咖啡(Nescafé Decaffeinated)、雀巢金牌意式浓缩咖啡(Nescafé Gold Espresso)、雀巢冰咖啡(Nescafé Frappé)、雀巢咖啡卡布其诺咖啡(Nescafé Cappuccino)以及雀巢咖啡即饮咖啡(Nescafé Ready-to-Drink)。

二十世纪90年代时,研究人员开发了一种专有的自发泡解决方案,用以改善牛奶泡沫的质地,应用于雀巢咖啡卡布其诺。

创新咖啡机

雀巢希望加深创新力度,并于2006年在瑞士、德国和英国相继推出Nescafé Dolce Gusto胶囊咖啡机。第二年,该产品在西班牙问世。

这台素有“居家咖啡店”之称的咖啡机,可以冲调冷饮及热饮。雀巢咖啡、雀巢茶品和Nesquik胶囊都可用于Nescafé Dolce Gusto系列的五个咖啡机,其中包括:Melody, Circolo, Piccolo, Fontana 和Creativa。

两年后,一款名为Nescafé Barista的产品应运而生,只在日本售卖。这款产品以惟一的“家居杯装咖啡”系统来定位,是系列产品中独一无二的使用速溶咖啡的机器。

作为雀巢业务中提供家庭之外餐饮服务的部门,雀巢专业餐饮也是雀巢咖啡的强大的创新之源,这个部门可以提供热饮的三个系列解决方案,包括Nescafé Alegria, Nescafé Milano 以及雀巢咖啡的Viaggi。这些系统现在安装在全球400,000个消费点,每秒提供175杯的服务。

最近的一项创新是Nescafé Milano Lounge机器,它提供了多项操作及服务选择,帮助应用者在快速发展、自助及便携的咖啡品类中胜出。